Unter den Liebhabern der guten Küche gibt es so manche, die die kühle Jahreszeit kaum noch abwarten können – in erster Linie aber die Spezialitäten, die damit traditionell einhergehen. Daher schauen wir schon einmal voller Vorfreude in den Herbst und Winter. Und was sehen wir da? Köstliche Gerichte mit Wild natürlich! Denn das nachhaltige und leichte Trendfleisch wird immer beliebter. Auch für uns GourmetScouts spielt es eine immer größere Rolle. Im letzten Jahr haben wir bei R&S deutlich mehr Wildfleisch als in den Vorjahren verkauft, Tendenz weiterhin steigend. Wir freuen uns über die wachsende Nachfrage. Übrigens ist unser Wildfleisch von Wilde Zeiten das ganze Jahr über erhältlich.
Und nun wollen wir uns noch einen Überblick über das Sortiment verschaffen, welches für jeden Geschmack etwas bereithält.
Die GourmetScouts folgen dem Ruf der Wildnis
Wildfleisch boomt. Eine repräsentative Umfrage im Auftrag des Deutschen Jagdverbandes aus 2025 hat gezeigt: Jeder zweite Deutsche isst es mindestens einmal im Jahr, rund die Hälfte davon übernimmt sogar die Zubereitung selbst.* Das Fleisch ist nicht zuletzt aufgrund seines Nachhaltigkeitsaspekts schon seit Jahren beliebt: es ist hochwertig und ursprünglich – eben direkt aus der Natur.
Wir haben 2022 unsere eigene Wildfleisch-Marke „Wilde Zeiten“ gelaunched. Das Fleisch für das Programm beziehen wir von der Firma „Nimrod“ aus Slowenien. Das Unternehmen liefert ausschließlich Wild, das gemäß den Jagdvorschriften in der Natur in gesunden Wildbeständen erlegt wurde.
Beim ein oder anderen könnte die Frage aufkommen, warum wir kein Wildfleisch direkt aus Deutschland beziehen. Das liegt daran, dass dieses in der Regel direkt an Metzgereien in der jeweiligen Region oder an Hofläden geht. Wir hingegen bringen die Delikatesse gemeinsam mit unseren Partnern im Lebensmitteleinzelhandel breiter auf den deutschen Markt. Das Fleisch wird in Slowenien nach staatlich geregelten Abschussplänen gejagt, im Anschluss kommen die Teilstücke vollständig rückverfolgbar und mit top-gesicherter Qualität zu uns auf den Markt. Nimrod selbst bezieht das Fleisch von 330 Jagdfamilien sowie vom slowenischen Institut für Forstwirtschaft.
Doch bevor wir näher auf unser Wild-Sortiment eingehen, ein paar Worte zur Unterscheidung der verschiedenen Arten:
Rotwild, auch Edelhirsch genannt, ist weit verbreitet und eine der größten bejagbaren Arten in Europa. Ein ausgewachsener Rothirsch kann bis zu 300 kg wiegen.
Rehwild hingegen ist die in Europa häufigste und kleinste Art der Hirsche. Ein ausgewachsener Rehbock kommt auf etwa 20 bis 35 kg Gewicht.
Schwarzwild, der breiteren Masse wohl eher als Wildschwein bekannt, ist die Stammform des vor etwa 10.000 Jahren domestizierten Hausschweins. Wildschweine sind sehr anpassungsfähig und haben es in den letzten Jahren geschafft, ihre Population in Europa zu vervielfachen.
Unser Sortiment mit Teilstück-Guide
Und was springt für Euch auf dem Teller dabei heraus? Zuschnitte vom Feinsten – für die Bedientheke und den SB-Bereich! Hier folgt eine Übersicht zu unseren Hirsch-, Reh-, Wildschwein- und Gamsfleischprodukten:
Rotwild/Hirschfleisch
Rotwild ist stark im Aroma und bringt eine leicht nussige Note mit. Es ist mager und gleichzeitig saftig mit einer dunklen, vollmundigen Note.
Keule 4er-Schnitt ohne Knochen
Der Hinterlauf wird in vier hochwertige Teilstücke zerlegt und eignet sich besonders für Braten, Steaks und Medaillons.
French Rack
Das sorgfältig parierte Rückenstück mit freigelegten Rippenknochen gilt als besonders edler Zuschnitt und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder für festliche Braten.
Lachs
Der Lachs ist das besonders zarte Rückenmuskelstück ohne Knochen. Es zählt zu den edelsten Zuschnitten und eignet sich hervorragend für Medaillons, Steaks oder zum Kurzbraten.
Gulasch
Gleichmäßig gewürfeltes Fleisch aus der Keule oder Schulter, das durch langsames Schmoren besonders zart wird und ein intensives Wildaroma entwickelt.
Keule mit Knochen
Die Hinterkeule am Knochen bleibt beim Garen besonders saftig und entwickelt ein intensives Aroma – ideal für klassische Wildbraten.
Filet
Das Filet ist das zarteste Teilstück des Wildes. Es ist besonders feinfaserig und mager und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder für Medaillons.
Rehwild
Rehwild ist zarter und milder im Aroma. Es ist leicht süßlich im Geschmack.
Rücken mit Knochen (Sattel mit Filet)
Der Rehrücken mit Filet ist einer der edelsten Zuschnitte und überzeugt durch besonders zartes, saftiges Fleisch – zum Braten im Ganzen.
Keule mit Knochen
Die Hinterkeule am Knochen bleibt beim Garen besonders saftig und entwickelt ein intensives Aroma – ideal für klassische Wildbraten.
Gulasch
Gleichmäßig gewürfeltes Fleisch aus der Schulter, das durch langsames Schmoren besonders zart wird und ein intensives Wildaroma entwickelt.
Schwarzwild
Schwarzwild ist kräftig, würzig und herzhafter als Reh- oder Rotwild. Es hat eine dunkle Farbe und ein ausgeprägtes Wild-Aroma. Richtig zubereitet bekommt Ihr auch hier ein saftig-aromatisches Teilstück!
Keule 4er-Schnitt
Der Hinterlauf wird in vier hochwertige Teilstücke zerlegt und eignet sich besonders für Braten, Steaks und Medaillons.
Rücken ohne Knochen
Der ausgelöste Rücken vom Schwarzwild ist ein besonders mageres und zartes Teilstück, das sich hervorragend für Steaks, Medaillons oder zum Kurzbraten eignet.
Gulasch
Gleichmäßig gewürfeltes Fleisch aus der Schulter, das durch langsames Schmoren besonders zart wird und ein intensives Wildaroma entwickelt.
NEU: Gamswild
Gamsfleisch ist unsere neueste Errungenschaft und nebenbei besonders aufregend: Gämse leben in den weitreichenden schroffen Steilhängen der Alpen und ihr Fleisch ist unter den Wildfleisch-Arten auch eins der kräftigsten im Geschmack. Dazu ist es fettarm, reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Wir bieten verschiedene Zuschnitte für die Theke und den SB-Bereich an:
Bedientheke:
Keule mit Knochen
Die Hinterkeule am Knochen bleibt beim Garen besonders saftig und entwickelt ein intensives Aroma – ideal für klassische Wildbraten.
Gulasch
Gleichmäßig gewürfeltes Fleisch aus der Schulter, dem Nacken, der Keule und der Haxe, das durch langsames Schmoren besonders zart wird und ein intensives Wildaroma entwickelt.
Lachse mit Silberhaut
Feinfaseriges Fleisch aus dem Rücken mit aufliegender Silberhaut. Es eignet sich hervorragend zum Kurzbraten oder Grillen und überzeugt mit seiner zarten Struktur sowie einem feinen, charakteristischen Wildaroma.
SB-Bereich:
Steaks
Zart geschnittene Steaks aus der Keule. Ideal zum Kurzbraten oder Grillen – sie überzeugen durch ihre feine Faserstruktur, ihren saftigen Biss und ein ausgewogenes, charakteristisches Wildaroma.
Braten im Netz
Der im Netz gebundene Braten hält seine Form beim Garen, bleibt besonders saftig und eignet sich ideal für gleichmäßiges, schonendes Braten im Ofen.
Gulasch
Gleichmäßig gewürfeltes Fleisch aus der Schulter, dem Nacken, der Keule und der Haxe, das durch langsames Schmoren besonders zart wird und ein intensives Wildaroma entwickelt.
Und, habt Ihr schon Lust auf Wild bekommen? Ihr erhaltet das Fleisch von Wilde Zeiten® ganzjährig in Eurem gut sortierten Supermarkt!
Viel Spaß beim Zubereiten!
Eure GourmetScouts
*Quelle: Statista (2025).
