Unser Weg zum Diplom-Speckexperten
Südtirol ist nicht nur Urlaubsregion, sondern auch die Heimat unseres Merano Speck: Und damit wir die Südtiroler Speckkultur noch besser verstehen und vermitteln können, sind wir mit unserem Vertriebsteam dorthin gereist und haben unser Wissen zum Südtiroler Speck vertieft. Wir GourmetScouts by R&S dürfen uns jetzt die ersten zertifizierten Diplom-Speckexperten Deutschlands nennen.
Auf dem Programm standen Besuche bei Merano Speck und weiteren Speckproduzenten in Südtirol. Wir haben unterschiedliche Betriebe kennengelernt, Einblicke in traditionelle Herstellungsverfahren bekommen und uns mit verschiedenen Schinkentypologien beschäftigt. Dazu gehörte natürlich auch jede Menge Warenkunde: von den verwendeten Zutaten und Gewürzen bis hin zur Reifung und den feinen Unterschieden zwischen den einzelnen Spezialitäten.
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Die „Blume des Specks“
Was unseren Merano Speck noch so besonders macht, zeigt sich vor allem während der langen, kühlen Reifezeit. Auf dem Schinken bildet sich natürlicher Edelschimmel, die sogenannte „Blume des Specks“. Sie entwickelt sich mit zunehmender Reife und trägt entscheidend zum unverwechselbaren Aroma bei.
Damit sich die natürliche Edelschimmelschicht intensiver entwickelt, wird bei Merano Speck bewusst nur wenig geräuchert und lange gereift. Dann folgt anschließend ein zusätzlicher Arbeitsschritt: Der Edelschimmel wird von Hand mit Wasser abgewaschen, danach wird der Schinken erneut zum Trocknen aufgehängt. Der aufwändige Prozess braucht Zeit und Erfahrung und sorgt für die besondere Geschmacksqualität des Merafino.
