Spaghetti mit Salsiccia Finocchio-Bolognese

Zutaten:

• 400g Spaghetti
• 300g Italfino Salsiccia Finocchio
• 1 Fenchelknolle
• 2-3 Möhren (in feinen Streifen)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 800g Tomaten (Stückig oder Passata)
• 100ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan oder Pecorino

Zubereitung

Zuerst bereitest du alles vor: Den Fenchel putzen und klein würfeln (das Fenchelgrün kannst du für später aufheben), die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Möhren in Streifen schneiden. Dann erhitzt du Olivenöl in einer großen Pfanne, drückst die Salsiccia aus der Haut und brätst sie krümelig an, bis sie schön Farbe bekommt. Anschließend gibst du Zwiebel, Fenchel und die Möhrenstreifen dazu und lässt alles etwa 6–8 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht weich wird. Jetzt kommt der Knoblauch dazu, der nur kurz 30–60 Sekunden mitrösten sollte, bevor du das Tomatenmark einrührst und 1–2 Minuten kräftig anröstest, damit es mehr Tiefe bekommt. Danach löschst du mit Weißwein (oder Wasser bzw. Brühe) ab, lässt es kurz einkochen und gibst die Tomaten dazu; optional kannst du noch Fenchelsamen und/oder Chili ergänzen. Die Sauce lässt du nun 15–25 Minuten sanft köcheln und schmeckst sie mit Salz und Pfeffer ab. Währenddessen kochst du die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente und hebst etwas Nudelwasser auf. Zum Schluss gibst du die Spaghetti direkt in die Sauce und schwenkst alles mit einem kleinen Schuss Nudelwasser cremig durch. Serviert wird das Ganze mit Parmesan oder Pecorino und nach Wunsch mit etwas Fenchelgrün oder Petersilie.

Tipp: Schneidest du die Möhren sehr fein, „verschmelzen“ sie stärker mit der Sauce; etwas dicker geschnitten bleiben sie knackiger.